دانلود رایگان


تحقیق در مورد فرآیند تولید سوسیس و کالباس - دانلود رایگان



دانلود رایگان تحقیق در مورد فرآیند تولید سوسیس و کالباس , تحقیق در مورد فرآیند تولید سوسیس و کالباس

دانلود رایگان تحقیق در مورد فرآیند تولید سوسیس و کالباس نوع فایل : ورد ( word ) قابل ویرایش
تعداد صفحات : 9 صفحه
فرآیند تولید سوسیس و کالباس در تمامی واحد مشابه می باشد.اختلا فات موجود ما بین واحدهای مختلف تولیدی فقط به میزان اتو ما سیون دستگاهای خط تولید بر می گر دد ((تشریح دقیق و جا مع فراین د تولید)): مراحل فرآیند تولید سوسیس و کا لبا س به شر ح زیر میباشد:
  1. تحویل گوشت و آماده سازی گوشت
  2. توزین مواد اولیه بر اساس فر مو لا سیون واحد
  3. اختلاط
  4. کاتر
  5. لفاف زنی
  6. پ خت و دود دادن
  7. سرد کردن

  1. آماده سازی گوشت:

این آماده سازی در واقع چر خ کردن گو شت می باشد.اگر گوشت منجمد باشد ابتدا دیفراست شده و سپس قسمتهای زا د نظیر استخوان غضرو ف و........ از آن جدا میگردد و سپس گوشت ها ی قطعه قطعه شده توسط چرخ گوشت ریز می گردد.اگر گوشت لاشه تازه باشد توسط گیوتین خردشده و سپس به وسیله چرخ کوشت چرخ می کردد.علت این کار یکنوا خت ساختن بافت چربی و گوشت و ریز کردن قطعات میباشد.
  1. توزین مواد اولیه : طبق فرمولا سیون واحد مقدار گوشت چرخ شده مواد پر کننده اتصال دهنده ادویه جاتو چاشنی ها دقیقا وزن واماده اختلاط می گردد.
  2. اختلاط: در دستگاهای میکسر عمل مخلوط کردن صورت گرفته و ذرات گوشت و چربی بطو ر کامل یکنواخت می گردد.با این عمل میکسر سوسیس و کالباسهایی با بافت درشت تولید میشود.

  1. کاتر:
در دستگاه کاتر مواد افزودنی لازم به منظور به دست اوردن بافت و یکنواختی ترکیب محصول به گوشت اضافه میگردد.در این مرحله سوسیس بافت مناسب و چسبندهای بخود گرفته و مقدار زیادی گو شت به سرعت تبد یل به پورهای با بافت مناسب میگردد.

  1. لفاف زنی

خمیر امولسیون اماده شده توسط پر کردن(stuffer (داخل لفاف پر گردیده و توسط نخ یا کلیپس بسته می شود. در انواع سوسیس های درشت فقط یکطرف گره زده شده و سر دیگر آن روی چوب آویزان میگردد به نحوی که ازیک دیگر فاصله داشته باشند. این عمل باعث می شود که هوا در اطراف سوسیس ها در دودخانه آزادانه جریان یابد واز به وجود امدن لکه جلو گیری شود.
برای کالباس هایی مثل بولوناکه طویل میباشند مواد رادر روده های سلولزی پر میکنند.وانها را به صورت افق بر روی یک توری قرار میدهند قرار دادن کالباس به این شکل باعث می شود که ان یکنواخت گردد.از طرفی محصول بیشتری را در دودخانه میتوانیم قرار دهیم.

  1. پخت و دود دادن

در دودخانه امولسیون محصول سفت و منعقدمیشود در واقع دود خانه نوعی خشک کن میباشد.نکاتی که در دودخانه باید دقیقا برسی و در نهایت کنترل گردد.


تحقیق در مورد فرآیند تولید سوسیس و کالباس


تحقیق فرآیند تولید سوسیس و کالباس


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


مزایای مکمل آمینو اسید چیست؟

آمینو اسید در بهبود خلق و خو، تمرکز، خواب، و برخی از اتفاقات فیزیولوژیک بدن مانند ...

خواص تخم کتان و چگونگی ... - akairan.com

تخم کتان سبب بهبود سیستم گوارش بدن می گردد فیبر موجود در تخم کتان از بروز یبوست و ...

معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی ...

حداقل ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده شیر و فراورده های لبنی. حداقل ضوابط فنی ...

ورود به سیستم عملیات امداد خودرو - سیستم عملیات امداد ...

فال روزانه یکشنبه 8 مهر 1397 شما تمام ویژگی های یک شخصیت کامل و بی نقص را دارا هستید، از ...

مشاوره پزشکی – سیب سلامت - sibesalamat.ir

بازدیدکنندگان محترم شما می توانید سئوالات در زمینه مسائل پزشکی و بهداشتی را با ...

مزایای مکمل آمینو اسید چیست؟

آمینو اسید در بهبود خلق و خو، تمرکز، خواب، و برخی از اتفاقات فیزیولوژیک بدن مانند ...

دلایل کاهش اسپرم – سایت پزشکان بدون مرز

اسپرم مردان اگر به میزان و حالت استاندارد تولید شود به طبع مشکل ناباروری مردان نیز تا ...

مشاوره پزشکی – سیب سلامت - sibesalamat.ir

بازدیدکنندگان محترم شما می توانید سئوالات در زمینه مسائل پزشکی و بهداشتی را با ...

ورود به سیستم عملیات امداد خودرو - سیستم عملیات امداد ...

فال روزانه یکشنبه 8 مهر 1397 شما تمام ویژگی های یک شخصیت کامل و بی نقص را دارا هستید، از ...

مقاله آتشفشان در ايران

پاورپوینت تفسیر موضوعی قرآن

پاورپوینت درباره اوريون

دانلود پاورپوینت مباني اينترنت

تحقیق در مورد كود منگنز 8 ص

تحقیق در مورد قرآن شناسی از دیدگاه امام خمینی

پاورپوینت دام اجـــرا

رام کمیاب تبلت چینی A33-CCIT-A80-Flash

دانلود تحقیق در مورد راه اندازي موتورهاي صنعتي

طرح کسب و کار دانه ذرت جهت تغذيه دام , طيور و آبزيان (سال 96)